怎样做韩国泡菜
制作流程
1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),泡菜,腌于盐水中;
2.将萝卜切成细丝;
3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;
4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌;
5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,泡菜的做法,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均;
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);
7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;
8.从白菜芯开始抹馅,泡菜的腌制方法,直到外层的叶子抹完;
9.最后用较外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压。
泡菜的做法
选一干净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜,萝卜泡菜,去皮蒜瓣几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,较好是汉源产的,切忌用泰国产。**次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。