萝卜泡菜|泡菜|茼淳商务 查看

怎样做韩国泡菜

制作流程

1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，泡菜，腌于盐水中；

2.将萝卜切成细丝；

3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；

4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌；

5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，泡菜的做法，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均；

6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；

7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；

8.从白菜芯开始抹馅，泡菜的腌制方法，直到外层的叶子抹完；

9.最后用较外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压。

泡菜的做法

选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，萝卜泡菜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，较好是汉源产的，切忌用泰国产。**次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。