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四川腊肉

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天为好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉为著、名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以**川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，土特产腊肉网购，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，大渡口土特产腊肉，还需自制熏笼一处，土特产腊肉网购地址，火烤腌熏，土特产腊肉批发，非常繁琐。曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。

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在四川食品特产中的地位绝、对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其*特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。