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如何鉴别腊肉

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，老腊肉多少钱，有酸败味或其它异味，老腊肉哪有卖的，则是变质的或次品。

关于腊肉的讲解

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，老腊肉专卖店，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，北碚老腊肉，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。